Rendang Sapi: Resep Bumbu Tahan Lama untuk Idul Adha
Idul Adha identik dengan hidangan daging sapi, dan rendang menjadi primadona di banyak meja makan. Aroma rempahnya yang khas dan cita rasa yang kaya membuatnya selalu diburu.
Bahan-Bahan Rendang Sapi yang Menggugah Selera
Untuk membuat rendang sapi yang lezat dan tahan lama, siapkan bahan-bahan berikut untuk 1 kg daging sapi: 1 kg daging sapi (sengkel atau paha), 500 gram kelapa parut sangrai (kerisik), 1 liter santan kental dari 2 butir kelapa tua, 3 lembar daun jeruk, 2 lembar daun salam, 1 batang kayu manis, 2 butir kapulaga, 1 bunga lawang, 2 butir cengkeh, 1 sdt garam, 1 sdt gula merah, dan kaldu bubuk secukupnya.
Bumbu halus terdiri dari: 10 butir bawang merah, 6 siung bawang putih, 6 cabai merah besar, 10 cabai rawit (sesuaikan selera), 3 cm jahe, 3 cm lengkuas, 3 cm kunyit bakar, dan 2 batang serai (bagian putih).
Proses Memasak Rendang yang Sempurna
Langkah pertama adalah membuat kerisik dengan menyangrai kelapa parut hingga kecokelatan, lalu haluskan. Selanjutnya, tumis bawang merah, bawang putih, daun salam, daun jeruk, dan serai hingga harum.
Masukkan rempah utuh (bunga lawang, kapulaga, cengkeh, kayu manis), aduk rata. Tambahkan bumbu halus dan kerisik, aduk hingga tercampur rata.
Masukkan daging sapi dan masak hingga berubah warna. Tuang santan kental secara perlahan sambil diaduk agar tidak pecah.
Tambahkan kaldu bubuk dan sedikit air jika perlu. Didihkan, lalu kecilkan api dan masak selama 4-6 jam hingga bumbu mengering, keluar minyak, dan warnanya menjadi cokelat gelap. Aduk sesekali agar tidak gosong.
Tips Memasak Rendang yang Awet dan Bercita Rasa Tinggi
Ketelatenan kunci sukses membuat rendang. Proses memasak yang lama dengan api kecil memastikan bumbu meresap sempurna dan menghasilkan rendang yang awet.
Gunakan santan kental dari kelapa tua untuk menghasilkan rasa dan tekstur yang lebih kaya. Kerisik juga berperan penting dalam memperkaya rasa dan tekstur rendang.
Hindari penggunaan air terlalu banyak agar rendang tidak mudah basi. Simpan rendang dalam wadah kedap udara setelah dingin untuk menjaga kesegarannya. Paha belakang atas (topside) dan gandik (eye round) adalah pilihan daging yang ideal karena teksturnya padat.
Rendang merupakan hidangan yang membutuhkan kesabaran dan ketelitian. Namun, hasil akhirnya berupa rendang yang lezat dan tahan lama, sangat sepadan dengan usaha yang dikeluarkan. Nikmati cita rasa rendang yang autentik dan kaya rempah untuk Idul Adha Anda.
